財(cái)聯(lián)社7月20日訊（記者 吳蔚玲 黃路） “胖東來模式”商超門店再添兩家。今日上午，經(jīng)過調(diào)改的中百集團(tuán)（000759.SZ）旗下中百倉儲武漢關(guān)山光谷購物廣場店和*ST步高（002251.SZ）長沙星城天地店正式恢復(fù)營業(yè)。

一如此前開業(yè)的多家胖東來調(diào)改超市，財(cái)聯(lián)社記者在現(xiàn)場注意到，兩家店在今日均迎來了旺盛客流。有消費(fèi)者對財(cái)聯(lián)社記者表示，調(diào)改后的超市部分商品價(jià)格還是“有點(diǎn)貴”。在復(fù)制“胖東來模式”后，如何平衡“質(zhì)優(yōu)”與“價(jià)優(yōu)”，在保持合理的門店利潤同時(shí)，又能長期吸引客流，或?qū)⒊蔀椤吧壈妗鄙坛T店需要共同面對的問題。

傳統(tǒng)商超面臨轉(zhuǎn)型之際，效仿“胖東來”能否在行業(yè)寒潮期實(shí)現(xiàn)“逆襲”？一位行業(yè)觀察人士告訴財(cái)聯(lián)社記者，“胖東來的管理模式、供應(yīng)鏈等方面可以得到較好復(fù)制，這也正是傳統(tǒng)商超需要變革的所在?！?/p>

換“新顏”門店“人山人?！?，停車場“一位難求”

“第一波客人早上8點(diǎn)就到店了?！敝邪賯}儲關(guān)山光谷購物廣場店的工作人員對財(cái)聯(lián)社記者說。中百倉儲超市相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，此次調(diào)改是學(xué)習(xí)胖東來先進(jìn)理念之后的一次自我實(shí)踐。財(cái)聯(lián)社記者在現(xiàn)場看到，前來體驗(yàn)的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕。店內(nèi)，通往二樓的電梯需要排隊(duì)乘坐，在收銀臺處，也圍滿了等待結(jié)賬的消費(fèi)者。

（中百倉儲關(guān)山光谷購物廣場店內(nèi)，消費(fèi)者排隊(duì)乘坐扶梯 財(cái)聯(lián)社記者攝）

（中百倉儲關(guān)山光谷購物廣場店內(nèi) 收銀臺處“人山人?！? 財(cái)聯(lián)社記者攝）

中百倉儲方面稱，門店從動線布局、商品結(jié)構(gòu)、品質(zhì)價(jià)格、購物環(huán)境、顧客服務(wù)和員工待遇等多個方面進(jìn)行了改變。其中商品結(jié)構(gòu)方面，老商品淘汰率80%，對標(biāo)引進(jìn)了新商品6366個，商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來90%以上；價(jià)格方面，所有商品取消促銷形式，平均降價(jià)幅度20%。

與其他調(diào)改超市不同的是，財(cái)聯(lián)社記者注意到，門店沒有在顯眼位置集中擺放胖東來自有品牌“DL”牌商品，而是陳列了多個“中百”自有品牌的商品。

（中百倉儲超市陳列的自有品牌商品 財(cái)聯(lián)社記者攝）

（中百倉儲超市學(xué)習(xí)胖東來生產(chǎn)的“大月餅” 財(cái)聯(lián)社記者攝）

“這是我們學(xué)習(xí)了之后，回來自己研發(fā)的。跟胖東來的用料是一模一樣的，降了糖降了油，然后用的新鮮咸鴨蛋黃。”店內(nèi)烘焙區(qū)工作人員對財(cái)聯(lián)社記者說。

同一天，步步高長沙星城天地店也正式恢復(fù)營業(yè)，這是由胖東來、青海一家親團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)調(diào)改的步步高超市的第三家門店。財(cái)聯(lián)社記者在現(xiàn)場看到，商場開業(yè)后客流量遠(yuǎn)超調(diào)改前的早間客流量，商場的地下停車場“一位難求”。

（早上9點(diǎn)步步高長沙星城天地店門店前已排隊(duì) 財(cái)聯(lián)社記者攝）

（步步高長沙星城天地店內(nèi)胖東來鹵味專柜前 財(cái)聯(lián)社記者攝）

財(cái)聯(lián)社記者在門店內(nèi)看到，胖東來的多款自有品牌商品也同步進(jìn)駐門店，胖東來的烘焙產(chǎn)品、網(wǎng)紅“大月餅”、熟食、精釀小麥啤酒等幾十個胖東來品牌單品均已上架銷售?！芭謻|來的大餅在哪里？”一位長沙消費(fèi)者顯然是沖著胖東來而來，該女士一邊在手機(jī)上查看“胖東來熱門商品銷售排行榜”，一邊向現(xiàn)場工作人員詢問。

據(jù)步步高方面介紹，調(diào)改后該門店商品結(jié)構(gòu)已經(jīng)達(dá)到胖東來商品結(jié)構(gòu)的90%以上；員工工資從2500元提升至4500元/月。步步高計(jì)劃8月份啟動長沙金星店、湘潭廣場店、岳陽新天地店等門店調(diào)改工作。

門店日均銷售額明顯提升，部分商品售價(jià)“有點(diǎn)貴”？

從永輝超市（601933.SH）、步步高來看，調(diào)改后的門店已收獲一定成效。步步高方面透露的數(shù)據(jù)顯示，調(diào)改前的步步高長沙星城天地店日均銷售為10.4萬元，而更早完成幫扶調(diào)改的首店步步高長沙梅溪湖店日均銷售已基本穩(wěn)定在120萬元以上，第二家湘潭九華店日銷106萬元左右；永輝萬信廣場店調(diào)改后首日銷售額達(dá)188萬元，是調(diào)改之前日均銷售額的13.9倍。

為什么胖東來調(diào)改過的門店生意會變好？步步高董事長王填總結(jié)了三點(diǎn)原因：對員工好、商品好、服務(wù)好。

有消費(fèi)者對財(cái)聯(lián)社記者直言，感覺調(diào)改后的中百倉儲超市“有點(diǎn)貴”。財(cái)聯(lián)社記者同時(shí)在步步高長沙星城天地店門店內(nèi)對比發(fā)現(xiàn)，某款8刀頭的剃須刀片，超市售價(jià)119元，京東網(wǎng)上超市同款售價(jià)103元，前者比后者貴了16元。

價(jià)格是消費(fèi)者考慮的重要因素之一，但在現(xiàn)場交流中，仍有不少消費(fèi)者更樂于前往實(shí)體店現(xiàn)場購物?！斑@里的水果和鹵菜都很新鮮，鹵菜只賣當(dāng)天的，這比網(wǎng)上訂購要放心得多?！痹诓讲礁唛T店購物的一位長沙消費(fèi)者如此認(rèn)為。

一位武漢本地市民也對財(cái)聯(lián)社記者表示，對于調(diào)改后的中百倉儲超市，更關(guān)注良好的品質(zhì)和服務(wù)能否持續(xù)，“希望能夠一直保持下去。”

面對消費(fèi)者多樣化需求，傳統(tǒng)商超如何應(yīng)對？百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥認(rèn)為，“首先，商超需要改變以往的盈利模式，從收取各種費(fèi)用到以商品銷售獲利的轉(zhuǎn)變；其次，通過聯(lián)合采購等形式，加強(qiáng)商品的議價(jià)權(quán)，提高價(jià)格競爭力，加大自有品牌研發(fā)投入，獲得自主定價(jià)權(quán)；最后，根據(jù)區(qū)域消費(fèi)需求和消費(fèi)習(xí)慣，提升個性化的服務(wù)意識和服務(wù)水平?！?/p>

學(xué)習(xí)胖東來“熱潮”背后：商超零售探索轉(zhuǎn)型

新模式下帶來了門店短期銷售額的明顯上升，但如何長期吸引客流，平衡消費(fèi)者“又好又省”的需求，是未來超市長期經(jīng)營過程中，需要直面的難題。

不容忽視的是，商超行業(yè)的整體經(jīng)營情況仍不容樂觀。據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)，2024上半年閉店的企業(yè)中，超70家企業(yè)屬于商超業(yè)態(tài)，總閉店近500家。閉店的原因多種，包括經(jīng)營策略調(diào)整、租約到期、經(jīng)營不善等。

結(jié)合部分公司業(yè)績看，上半年多家公司業(yè)績預(yù)虧或同比下滑。其中，中百集團(tuán)上半年歸母凈利潤預(yù)虧1.18億元-1.68億元；*ST人樂（002336.SZ）預(yù)計(jì)上半年歸母凈利潤虧損2.6億元-3億元；徐家匯（002561.SZ）預(yù)計(jì)上半年歸母凈利潤為100萬元-150萬元，同比下降95.51%-97.01%。

對于業(yè)績的慘淡，多家公司提到，行業(yè)競爭激烈，實(shí)體商超門店客流減少。如中百集團(tuán)稱，上半年所處行業(yè)競爭態(tài)勢仍然激烈，電商發(fā)展、近場零售等導(dǎo)致線下商業(yè)大賣場客流、客單價(jià)同比減少，公司營業(yè)收入下滑；與此同時(shí)，為應(yīng)對行業(yè)低價(jià)競爭，公司加大促銷力度，毛利率有所下降。

步步高披露的業(yè)績預(yù)告顯示，預(yù)計(jì)上半年虧損5600萬元-8000萬元，較去年同期減虧82.2%-87.54%。

“胖東來的‘幫扶、調(diào)改’更多是在管理模式、經(jīng)營理念和供應(yīng)鏈，特別是自有品牌研發(fā)這幾個方面，可以很好的復(fù)制，這本身也是零售商需要去變革的地方。”莊帥對財(cái)聯(lián)社記者表示，但在新技術(shù)應(yīng)用、多業(yè)態(tài)拓展、線上獨(dú)立電商平臺建設(shè)、社區(qū)團(tuán)購、即時(shí)零售平臺合作等多個方面，胖東來并沒有太大的優(yōu)勢。

行業(yè)分析人士認(rèn)為，無論是倉儲會員店的崛起，還是“胖東來爆改”模式在全國開始蔓延，都是傳統(tǒng)商超對于轉(zhuǎn)型升級的積極探索，至于哪種模式能夠適應(yīng)市場變化，滿足消費(fèi)者日益多元化的需求，尚需拭目以待。