①在楊明超看來,新店型“肴肴領(lǐng)鮮”能夠解決年輕人在家下廚“麻煩”的痛點(diǎn); ②楊明超認(rèn)為,預(yù)制菜還是初期的發(fā)展階段,方向可期; ③要保證產(chǎn)品的安全和品控,楊明超認(rèn)為,鍋圈要建設(shè)自己的工廠。伴隨品類增加,鍋圈還將繼續(xù)加碼自有工廠。
財(cái)聯(lián)社9月24日訊(記者 吳蔚玲)鍋圈(2517.HK)正在通過家庭預(yù)制菜尋找新客流,并將門店進(jìn)一步下沉到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
鍋圈創(chuàng)始人、董事長楊明超在2024沙利文新投資大會(huì)期間接受財(cái)聯(lián)社記者專訪時(shí)表示,預(yù)制菜能夠解決在家下廚“麻煩”的痛點(diǎn);而選擇農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),是因?yàn)椤爸袊?0多萬個(gè)行政村,4萬多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),2000多個(gè)縣,80%的人口都在這里,他們正是我們?nèi)騼?yōu)質(zhì)蛋白食材的需求者和消費(fèi)者?!?/p>
楊明超表示,為了實(shí)現(xiàn)品質(zhì)可控且好吃不貴,食材工廠、冷鏈物流、信息化系統(tǒng)等供應(yīng)鏈建設(shè),將是未來發(fā)力點(diǎn)所在。
(鍋圈創(chuàng)始人、董事長楊明超 受訪者供圖)
押寶預(yù)制菜
“到家餐飲是中國家庭的文化,但年輕人在家做飯面臨時(shí)間少、不會(huì)做、做菜麻煩等一系列問題,比如炸這個(gè)品類,門店買到即吃到,省去了買、洗、切、配、調(diào),這就是農(nóng)貿(mào)店的價(jià)值。”楊明超說。
今年上半年,鍋圈感受到了餐飲行業(yè)的寒意。報(bào)告期內(nèi)收入26.65億元,同比減少3.5%;凈利潤8550.8萬元,同比減少26.7%。
財(cái)報(bào)稱,上半年消費(fèi)者對(duì)于日常消費(fèi)變得更加理性和謹(jǐn)慎,在購買決策時(shí)更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量與價(jià)格的平衡。
C端預(yù)制菜成為新的發(fā)力點(diǎn)。鍋圈正在發(fā)展新店型“肴肴領(lǐng)鮮”,選址農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),面向家庭一日三餐,專賣速凍調(diào)理品、預(yù)制菜品和各種油炸食物。
據(jù)悉,肴肴領(lǐng)鮮目前已在鄭州、南京等地開設(shè)了十余家門店,另有二十余家門店正在籌備開設(shè)中。
從市場(chǎng)規(guī)模來看,預(yù)制菜行業(yè)整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布的《2023中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書》顯示,2023年我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為5165億元,同比增長23.1%,隨著行業(yè)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實(shí),預(yù)計(jì)到2026年市場(chǎng)規(guī)模有望突破萬億元。
《2024年輕人“怎么看預(yù)制菜”調(diào)查報(bào)告》同時(shí)顯示,在早餐、午餐和晚餐接受預(yù)制食品的比例分別為40.9%、43.7%和48.4%,均未過半,在“年夜飯”這一場(chǎng)景接受的比例僅為18.4%,超八成的調(diào)研對(duì)象都不接受。
“預(yù)制菜還是初期的發(fā)展階段,社會(huì)進(jìn)步勢(shì)不可擋,吃也是一樣?!睏蠲鞒f,如同現(xiàn)代家庭已經(jīng)從手工縫紉轉(zhuǎn)向購買成衣,汽車智能駕駛?cè)缁鹑巛?,預(yù)制菜向前發(fā)展的趨勢(shì)不會(huì)改變。他同時(shí)也強(qiáng)調(diào),在“吃”這個(gè)行業(yè),食品安全和健康是底線。
加碼供應(yīng)鏈建設(shè)以解安全憂慮
細(xì)究消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜持保留態(tài)度的原因,安全、透明和價(jià)格是主要考慮因素。前述調(diào)查報(bào)告顯示,消費(fèi)者接受預(yù)制菜,至少要滿足的條件中,“安全健康”、“公開標(biāo)注是預(yù)制菜”以及“價(jià)格更低”位居前三,選擇的比例分別為64.6%、63.4%和37.2%。
如何保證產(chǎn)品的安全和品控?楊明超認(rèn)為,鍋圈要建自己的工廠,通過自有工廠,實(shí)現(xiàn)門店供應(yīng)穩(wěn)定,品質(zhì)穩(wěn)定以及食品安全。
半年報(bào)顯示,鍋圈自有4家食材生產(chǎn)工廠,涉及牛肉、肉丸、火鍋底料和水產(chǎn)四個(gè)品類,例如鍋圈投資了一家蝦滑供應(yīng)商“逮蝦記”。
伴隨產(chǎn)品品類增加,楊明超表示還將繼續(xù)加碼自有工廠,“未來有可能鍋圈的食品產(chǎn)業(yè)會(huì)有上百家工廠,那時(shí)鍋圈就變成了中國版的雀巢?!?/p>
除了工廠,楊明超表示,發(fā)展物流同樣重要。依托華鼎冷鏈,鍋圈正在規(guī)劃更為密集的下沉物流網(wǎng)絡(luò),將門店從店倉一體化逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榈陚}配一體化,使產(chǎn)品覆蓋到更多地域。
供應(yīng)鏈建設(shè)同時(shí)帶動(dòng)集團(tuán)效率提升。上半年面臨消費(fèi)市場(chǎng)變化,鍋圈客單價(jià)下降了6元,為消費(fèi)者讓利了兩個(gè)百分點(diǎn),而同期集團(tuán)綜合毛利率為22.8%,同比提升了1.9個(gè)百分點(diǎn)。
鍋圈稱,從工廠到中央倉、再到零售門店的簡(jiǎn)化高效供應(yīng)鏈運(yùn)營,消除供應(yīng)鏈多余的中間環(huán)節(jié),從而優(yōu)化成本控制,通過與倉儲(chǔ)和物流供應(yīng)商的合作,大多數(shù)訂單實(shí)現(xiàn)了從中央倉到零售門店次日達(dá)配送。